Das Frühstück im Hotel an der Marienkirche besteht vorzugsweise aus ökologisch produzierten und fair gehandelten Waren. Das Team achtet auf die Saison, effiziente Lieferwege und hinterfragt die Produktion der Zutaten und Lebensmittel. Viele Leckereien werden in der Küche selbst zubereitet: frisch und hausgemacht. Fleisch- und Wurstwaren wurden deutlich reduziert und nur noch jeden 2. Tag angeboten, gluten- und lactosefreie Lebensmitteln gehören hier zum Standard. Seit 2011 ist Lübeck Fairtrade Stadt und selbstvertsänldich kommen deshalb viele Produkte aus fairem Handel - darunter Kaffee, Tee, Wein, Honig, vegane Brotaufstriche, Bananen und Trockenobst.